杞县网首页 > 杞县特产 > 正文杞县特产 qixianwang.gov.cn

杞县酱红萝卜

收藏此页面 复制链接 打印来源:原创 发布者:王莉红   
时间:11-01-24 09:10

  

  杞县酱红萝卜介绍:
  酱红萝卜产地:中国河南杞县。
  典故:据说此酱菜创始于清朝嘉庆年间,迄今已有170多年的生产历史。当时, 在杞县腌制红萝卜酱菜的作坊有很多家,可唯独“吴家”的酱红萝卜名 声最大。相传,吴家第一个会腌制这种酱菜的那位祖宗有四个儿子,头 三个儿子都很聪明能干,唯独第四个儿子是个拐脚,而且比较笨。吴老先生生怕百年之后,他四儿子无法谋生,所以,将腌红萝卜用的甜面酱 里放盐的炒制方法只传给了四儿子。老先生去世后,老大、老二和老三 要制作红萝卜酱菜,只得请老四炒盐不可,不然,他们的甜面酱就做不成,酱红萝卜也腌制不好。老四虽然身体残疾,但由于有炒盐这一独技 在身,一辈子的生活问题也就有了保障。至今,杞县一带还流传着这样 一句谚语:“独技在身,胜似家有万金。”
  特点:色泽鲜红,质地细腻油润,滋味咸中有甜,甜中带咸,酱香浓郁,脆嫩 可口,别有风味。
  工艺:杞县酱红萝卜的腌制工艺并不复杂。这种酱红萝卜以东坡吴、西坡吴、 后坡吴三村所产红萝卜作原料,经过严格选料,洗净削皮,切去头顶和 细尾,放到酱缸里腌两个月。然后取出装在面袋里,再放到酱缸里继续 腌,隔半月搅动一次,需多半年的时间酱菜才能腌成。这样腌出的酱红萝卜通体透明,肉嫩质脆,吃起来咸中有甜,特色独具。
   奖项:1982年被河南省评为优质产品;1983年被商业部评为优质产品。
 

(责任编辑:王莉红)

评论

发表评论
?版权所有:中共杞县县委宣传部 主办:中共杞县县委  承办:中共杞县县委宣传部 联系电话:(0378)8991667 E-mail:qxxwxcb@163.com
建议使用IE6.0浏览器、1024*768分辨率来取得最佳浏览效果
本网站所刊登各种新闻﹑图片、信息和各种专题专栏资料,均为杞县网版权所有,转载请注明来源。
豫ICP备09040825号 制作维护:杞县县委宣传部网管中心 技术支持:开封大宋文化发展有限公司